Ang Boletus ay kabilang sa genus ng kabute sa pamilyang Boletaceae. Ang pangunahing tampok na nakikilala sa katawan ng kabute ay ang maliit, matitigas na pagpapakita (mga scraper), na nagbibigay ng isang magaspang na pagkakayari sa mga binti. Malawak ang genus ng boletus, lalo na sa hilagang mapagtimpi na mga rehiyon, at may kasamang mga 75 species.
Gustung-gusto ng mga picker ng kabute ang kabute na ito para sa hitsura nito, at hindi lamang para sa kakayahang magluto ng mga pinggan. Pinahahalagahan nila ang pagiging matatag at lakas ng pulp, mababang pagkamaramdamin sa worminess.
Paano matutukoy na ang isang kabute ay isang boletus
Ang binti ay malungkot, ang katawan ng kabute ay siksik, ang takip ay pula. Ang kabute ay masarap, nakakain. Ang lahat ng mga kabute sa iba't ibang yugto ng buhay ay hindi radikal na binabago ang kanilang hitsura. Ngunit ang mga bata at matandang ispesimen ng boletus ay kapansin-pansin na magkakaiba. Ang mga batang kabute ay may takip, na "itinulak" sa isang haligi ng paa. Ito ay ganap na nakakabit sa tangkay. Sa mga kabute na pang-adulto, ang takip at binti ay katulad ng hugis ng "fungi" na naka-install sa mga palaruan. Malapad ang sumbrero, pinoprotektahan ang binti mula sa ulan at araw.
Kulay ng sumbrero
Iwasan ang mga lumang boletus boletus kung saan ang lilim ng takip ay ganap na nagbago. Ang pang-ibabaw na pagkakahabi sa takip ay nag-iiba mula sa basa at matigas hanggang sa madulas o tuyo, mula sa nadama hanggang sa butil hanggang sa hawakan. Marupok ang sumbrero. Nagbabago ang kulay, dahil ang mga kabute ay nabubuhay na mga organismo at hindi nila palaging sinusunod ang mga patakaran sa encyclopedic! Ngunit sa pangkalahatan, ang isang partikular na uri ng boletus ay may isang pare-pareho na hanay ng kulay.
Ang takip sa malusog na kabute na hindi madaling kapitan ng infestation ng parasito ay orange-red, hanggang sa 20 cm ang lapad. Ang pulp ay puti, ang mga site ng pinsala ay unang burgundy, pagkatapos ay maging kulay-abo at lila-itim. Ang ilalim ng takip ay may maliit, maputi-puti na mga pores na nagiging bluish na kayumanggi kapag nasira.
Binti
Ang taas nito ay 10-18 cm, ang kapal ay 2-3 cm, pagkatapos ng pinsala ay nakakakuha ito ng isang berde-asul na kulay. Ang malusog na boletus boletus ay may mga maputi na binti na may maikli, naninigas na pagpapakita, na nagiging kayumanggi o maitim sa pagtanda. Ang ganitong pagbabago ng kulay ay hindi dapat maging nakakatakot, ito ang pamantayan para sa boletus. Ang Black ay hindi naglalaman ng hydrocyanic acid o iba pang mga lason, ligtas ito para sa mga tao kung maayos na naihanda at naluto.
Ang binti ay lumulubog nang malalim sa lupa, ang pangunahing bahagi ay nasa ibabaw, ngunit hindi lahat. Samakatuwid, kapag kinokolekta, putulin ang binti ng malapit sa lupa hangga't maaari, o i-twist ang kabute nang mas mataas upang itaas ito sa itaas ng lupa, sinusubukan na hindi makapinsala sa mycelium.
Anong mga uri ng boletus ang naroon
Ang pinaka-kagiliw-giliw na mga kabute ng aspen:
- dilaw-kayumanggi;
- pine;
- pula;
- oak;
- may pinturang paa.
Pulang-kayumanggi boletus (Leccinum versipelle; dilaw-kayumanggi)
Dilaw-kayumanggi (pula-kayumanggi) boletus
Ang karaniwang kabute na ito ay kinakain kapag maayos na inihanda. Karaniwan na aani sa Pinland at mga kalapit na rehiyon. Ito ay matatagpuan sa ilalim ng mga birch mula Hulyo hanggang Nobyembre, pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging itim ito. Ito ang pinakamaagang uri ng kabute, ang pag-aani ay naani sa simula ng Hunyo.
Ang magaspang na takip ay malawak na matambok, maliwanag na pulang-kayumanggi o brick-red, lumalaki hanggang sa 20 cm ang lapad. Ang pulp ng isang hinog na kabute ay mula puti hanggang rosas, nagiging berde kapag pinutol, lalo na sa tangkay. Ang spore ay kayumanggi. Ang puting matapang na tangkay ng halamang-singaw ay mahaba at tuwid, natatakpan ng maliliit na kaliskis na itim.
Ang dilaw-kayumanggi boletus ay katamtamang nakakalason (sanhi ng pagduwal at pagsusuka) kung hindi maayos na naproseso sa thermally: kinakailangan ang pagprito o kumukulo ng 15-20 minuto. Tulad ng nabanggit, ang kabute ay nagiging itim kapag pinainit.
Pine boletus (foxy bolete)
Pine boletus
Ang mga kabute na ito ay bihirang makatagpo ng hindi masyadong karanasan sa mga pumili ng kabute. Ang mga nakaranas ng mga mangangaso ng kabute ay matatagpuan sa pamamagitan ng kanilang mga tampok na katangian at hindi nalilito sa iba pang mga uri ng kabute.
Ang sumbrero sa itaas ay brick o kastanyas na may lilim na pula, hanggang sa 10 cm ang lapad. Ang gills at pores ay maputi-puti; pagkatapos ng pinsala ay naging kulay-abo. Natatakpan ng binti ng puting kaliskis hanggang sa 4 cm ang lapad. Nagiging kulay pula o kayumanggi kapag nakalantad.
Ang pulp ay puti. Sa takip, kapag pinindot, ang nasirang lugar ay dahan-dahang nagiging pula, sa base ay nakakakuha ito ng isang maberde na kulay, sa gitna ng tangkay ay pula ito ng alak.
Pine Boletus Hat
Ang pine boletus ay matatagpuan sa ilalim ng mga pine pine sa koniperus at halo-halong mga kagubatan. Ang boletus na ito ay hindi lumalaki sa ilalim ng mga aspen na puno. Ang mycelium ay mas mayabong sa pagkakaroon ng mga lugar na sakop ng lumot.
Ang pine boletus ay ani mula Hulyo hanggang sa katapusan ng Oktubre. Ang pagtatapos ng Setyembre, ang simula ng Oktubre ay ang pinaka-mabungang oras.
Walang mapanganib, hindi totoo, makamandag na mga boletus ng pine. Ang mga tao ay pinirito at pakuluan ang mga kabute na ito, pinapag-marina ang mga batang boletus.
Red Boletus (Leccinum aurantiacum)
Pulang boletus
Matatagpuan ang mga ito sa kagubatan ng Europa, Hilagang Amerika at Asya at mayroong isang malaking katawan na tipikal para sa boletus boletus.
Ang takip ay kulay kahel-pula, hanggang sa 20 cm ang lapad. Ang pulp ay puti, burgundy sa mga lugar ng pinsala, pagkatapos ay kulay-abo, lila-itim. Ang ilalim ng takip ay may maliit, maputi-puti na mga pores na nagiging kulay-bughaw na kayumanggi kapag pinutol. Ang binti ay maputi-puti, 10-18 cm ang taas, 2-3 cm ang kapal, sa pagkakalantad ay nakakakuha ito ng isang mala-bughaw na kulay. Maikli, naninigas na mga peduncle na kulay kayumanggi o itim na may edad.
Ang Leccinum aurantiacum ay nagbubunga sa tag-init at taglagas sa mga kagubatan sa Europa at Hilagang Amerika. Ang koneksyon sa pagitan ng halamang-singaw at puno ng host ay mycorrhizal. Ayon sa kaugalian, ang kabute ay nauugnay sa mga poplar, ngunit ang boletus ay matatagpuan din sa mga oak at iba pang mga nangungulag na puno, kabilang ang beech, birch, chestnut, willow.
Ang kabute na ito ay luto tulad ng ibang nakakain na boletus. Nagdidilim ang pulang laman ng boletus kapag luto. Tulad ng karamihan sa iba pang mga species ng Boletaceae, ang mga overripe fungi ay mahilig sa mga insekto at naglalagay ng mga larvae sa kanila. Kung hindi luto alinsunod sa teknolohiya, pagkatapos kumain ng pulang aspen boletus pagsusuka ay nangyayari, mga problema sa pagtunaw.
Oak boletus (Leccinum quercinum)
Ang kabute na ito ay namumunga sa tabi ng mga puno ng oak mula Hunyo hanggang unang bahagi ng Oktubre sa maliliit na pamilya.
Ang mga batang ispesimen ay may brick-red o brown cap na 5-15 cm sa kabuuan, na katangian sa anyo ng isang bola, "nakaunat" sa isang binti. Sa edad, ang takip ng Leccinum quercinum ay tumatagal sa isang form ng isang unan, na may pag-iipon na ito ay pipi. Iwasan ang mga lumang kabute na may flat cap. Ang isang tao ay hindi natutunaw sa protina na nabuo sa katawan ng labis na hinog na oak boletus.
Ang ibabaw ng takip ay magaspang sa mahalumigmig na mga kondisyon, bitak sa mainit na araw. Ang puting-kulay-abo na prutas na prutas ay siksik, na may pahinga, lilitaw na madilim na kulay-abo na mga spot. Di-nagtagal ang lugar ng pinsala ay nagiging asul-lila, kalaunan mala-bughaw-itim.
Ang malambot na kayumanggi na kaliskis ay sumasaklaw sa ibabaw ng tangkay. Solid ang form niya. Ang binti ay lumalaki hanggang sa 15 cm, diameter hanggang 5 cm, lumalaki nang malalim sa lupa, lumapal sa ilalim.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Tinina boletus
Ang mga ito ay matatagpuan sa mga kagubatan, kung saan bumubuo sila ng isang mycorrhizal na koneksyon sa mga nangungulag at kumakalat na mga puno.
Ang mga prutas ay may makinis na rosas na mga takip sa kabataan, sa edad na nakakakuha sila ng isang kayumanggi o kulay-rosas na kulay. Sa una, ang mga takip ay matambok, at pagkatapos ay pipi, umaabot sa isang diameter ng 3 hanggang 15 cm. Ang ibabaw ay tuyo o bahagyang malagkit. Sa kapanahunan, ang patlang ng patlang ay nakakulot paitaas. Puti ang laman at hindi nagiging asul kapag nasira. Ang mga may kulay na boletus boletus ay walang natatanging amoy o panlasa.
Ang mga pores sa ilalim ng takip ay puti, nagiging maputlang rosas sa pagkahinog ng mga spores. Ang mga indibidwal na pores ay may isang bilog o anggular na hugis, ang kanilang numero ay dalawa o tatlo bawat millimeter.
Ang makapal na tangkay ay may maliit na rosas o mapula-pula na mga tuldok, mula puti hanggang rosas, sa ilalim ay maliwanag na dilaw. Ang binti ay 4–14 cm ang haba, makapal na 1-2.5 cm. Ito ay may parehong lapad kasama ang buong haba nito o makitid nang kaunti sa takip o malapit sa lupa. Ang ibabaw ng mga binti ay may isang magaspang na pagkakayari.
Ang mga kabute ay nakakain, ngunit ang mga insekto ay madalas na pinuno ng mga ito ng larvae.
Mayroon bang maling boletus
Sa likas na katangian, hindi matatagpuan ang mga maling boletus. Minsan nalilito nila ang ordinaryong boletus o mapait na kabute (apoy na apdo) sa mga kabute na ito. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga species ay ang mga puno ng birch na hindi dumidilim sa lugar ng pinsala. Gayundin ang boletus boletus ay may pula na dilaw o kayumanggi na mga takip, at hindi pula o kulay na ladrilyo tulad ng boletus boletus.
Kung saan at sa anong panahon lumalaki ang boletus
Ang mga kabute ay matatagpuan na namumunga sa tag-araw at taglagas sa mga kagubatan sa buong Europa at Hilagang Amerika. Ang koneksyon sa pagitan ng boletus na kabute at ng puno ng host ay mycorrhizal. Sa Europa, ang kabute na ito ay ayon sa kaugalian na nauugnay sa mga poplar. Ang Boletus ay matatagpuan din sa mga oak at iba pang mga nangungulag na puno, kabilang ang beech, birch, chestnut, willow, aspen. Ang Boletus ay hindi lumalaki sa ilalim ng mga conifer sa Europa. Sa mas malamig na klima ng Russia at Hilagang Amerika, ang mga aspenong kabute ay lumalaki sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan.
Ang pangalan ng kabute ay nagpapahiwatig na ang mga kabute na ito ay ginusto na magtaguyod ng isang mycorrhizal na koneksyon sa mga aspens. Ngunit hindi ganon. Oo, mas madalas silang matatagpuan sa ilalim ng mga punong ito, ngunit ang iba't ibang uri ng boletus species ay nagpapahiwatig na ang species ay umangkop sa iba pang mga kondisyon ng pag-iral.
Ang dilaw-kayumanggi boletus ay hindi nagsasama sa aspen, ginusto nitong tumira sa tabi ng mga birches. Ang pulang-boletus na boletus ay tumutubo kapwa sa aspen grove at sa tabi ng iba pang mga species ng puno. Ang fungus ay hindi mapipili tungkol sa edad ng kagubatan. Lumalaki ito sa mga batang halamanan at matandang kagubatan. Ang Boletus ay madalas na matatagpuan sa mga pako at bihirang holly grass.
Dati, pinaniniwalaan na ang panahon ng paglago ng boletus ay bumagsak sa tag-init-taglagas. Ang pagbabago ng klima ay lumipat sa tsart ng paglago. Kamakailan lamang, ang mga kabute ay natagpuan sa pagtatapos ng Mayo.
Ang Agosto ay itinuturing na perpektong panahon para sa pagpili ng boletus sa Russia. Sa oras na ito, kinokolekta ng mga pumili ng kabute ang pinakakaraniwang mga species - ang pulang-boletus na boletus. Ang kabute na ito ay bubukas ang panahon ng pangangaso ng boletus. Ang pangatlo at pangwakas na alon ng pag-aani ay nangyayari sa unang bahagi ng taglagas. Sa pagtatapos ng panahon - unang bahagi ng Nobyembre, mahirap na makahanap ng mga kabataang kabute, at ang mga lumang ispesimen ay naglalaman ng mga kolonya ng uod at masyadong matigas para sa pag-atsara at pag-aasin.
Ang halaga sa pagluluto ng boletus
Ito ay isang paboritong uri ng kabute na lutuin sa bahay. Ang mga espesyalista sa pagluluto sa mga establisimiyento sa pag-cater ay naghahanda ng boletus, tulad ng ibang mga nakakain na kabute. Para sa katawan ng tao, sa mga tuntunin ng kalidad at nutritional halaga, ito ang mga kabute na pangalawa pagkatapos ng porcini na kabute. Ang buletus na laman ay nagiging madilim kapag luto.
Dahil sa isang bilang ng mga pagkalason at kahirapan sa pagkilala ng mga species, ang ilang mga uri ng boletus sa Europa ay itinuturing na hindi ligtas para sa pagkonsumo. Sa Russia, ang mga kabute ay hindi nagdudulot ng anumang pag-aalala, sila ay pinirito, pinakuluan, inasnan, pinatuyo para sa pagluluto sa taglamig. Ang mga hindi lutong o walang ilaw na mga ispesimen ay nagdudulot ng pagsusuka o iba pang mga negatibong epekto sa pantunaw. Ang Boletus boletus ay nagdudulot ng pagduwal kung kinakain ng hilaw.
Ang mga batang aspenong kabute ay inihanda sa iba't ibang mga paraan, ang mga lumang ispesimen ay pinatuyo, dinurog at ginagamit bilang pampalasa kung ang ani ay mahirap.
Ang mga kabute na ito ay hindi angkop para sa magkasamang pagluluto sa iba pang mga uri ng kabute dahil sa kakapalan ng sapal. Ang mga aspen na kabute ay hindi luto kapag ang iba pang mga kabute ay ganap na handa para sa pagkonsumo.
Ang mga benepisyo at pinsala ng boletus para sa kalusugan
Naglalaman ang boletus ng isang malaking halaga ng protina at hibla, mga elemento ng micro at macro, sila ay kapaki-pakinabang at mabilis na mababad. Sa kasamaang palad, ang protina ng hayop ay mas mabilis na hinihigop, ngunit ang boletus boletus ay naglalaman ng mahahalagang mga amino acid, at nakuha sila nang walang bayad, kailangan mo lamang gumastos ng oras sa labas upang mag-ani, na kung saan mismo ay mabuti para sa katawan.
Ang mga bitamina A, E, C, PP, pangkat B ay nasa isang bioavailable form sa boletus na kabute. Mahalaga ang asin, potasa, iron at mangganeso para sa lahat ng mga organo at sistema ng katawan ng tao.
Kung pumili ka ng mga kabute mula sa mga pang-industriya na gusali, kung gayon ang mga kabute na ito ay hindi nagdadala ng anumang pinsala sa isang malusog na tao. Ang mga taong may mga problema sa bato, digestive system at atay ay ginagamit ito nang may pag-iingat, tulad ng anumang iba pang pagkain na may mataas na protina.
Kung may mga problema sa kalusugan, pagkatapos ay hindi nila ginagamit ang kabute mismo, ngunit ang sabaw ng boletus. Sa panlabas, ito ay parang gayuma ng bruha, madilim at maulap, ngunit sa parehong oras ay may kapaki-pakinabang na epekto sa digestive tract, hindi inisin ang tiyan at bituka.
