Ang mga pumili ng kabute ay may mataas na pagpapahalaga sa mga kabute ng gatas at lalo na itong popular. Ang mga inasnan na kabute ng gatas sa mga barrels ay isang paboritong natural na napakasarap na pagkain para sa mga mahilig sa kabute. Ang makapal na aroma ng mga kabute ay pinahahalagahan din kapag naghahanda ng mainit na mga pinggan ng kabute. Ang puting siksik na pulp ng mga kabute ay sumipsip ng mga amoy ng kagubatan, at ang mga kabute ay gumagawa ng iba pang mga produkto nang mabango kapag magkakasamang luto.
Mabilis na napupuno ka ng masarap na kabute ng gatas. Pinapayagan ka ng siksik na istraktura ng kabute na dalhin ang naani na ani sa kusina. Ang mga kabute ng gatas ay bihirang lumaki nang mag-isa. Sa isang matagumpay na pamamaril ng kabute, nakakolekta sila ng maraming mga basket ng mga kabute na unang klase.
Sa kalikasan, ang mga kabute ng gatas ay pumili ng iba`t ibang mga kagubatan, ngunit mas gusto pa rin ang mga birch at pine-birch tract. Nagtago sila sa ilalim ng isang layer ng mga nahulog na karayom at mga dahon. Nakahanap sila ng mga kabute sa pamamagitan ng pag-angat ng isang tuyong sahig na kagubatan.
Mga uri ng kabute
Ano ang mga pangunahing uri ng kabute na namumitas ng mga kabute?
Totoong gatas
Sa buong mundo ang mga tao ay kahina-hinala sa mga kondisyon na nakakain na kabute, at sa Russian Federation lamang ang isang tunay na kabute na isang napakasarap na pagkain. Ang mga batang kabute ay matatagpuan mula huli ng Hulyo hanggang kalagitnaan ng Setyembre, inasnan, kinakain na may kulay-gatas at pinakuluang patatas.
Ang mga totoong kabute ay lumalaki sa mga kolonya sa damuhan, sa ilalim ng mga dahon sa mga birch at pine-birch tract. Hindi nila gusto ang ilaw, pumili ng mga may lilim, mahalumigmig na lugar, kung kaya't ang mga pumili ng kabute ay naghahanap ng mga kabute na may patpat, na nagkakalat sa magkalat na kagubatan.
Ang pulp ay matatag, maputi, malutong na may kaaya-aya at kakaibang amoy. Kung ang kabute ay nasira, ang isang caographic milky juice ay pinakawalan, ito ay nagiging dilaw sa hangin, na sumisira sa aesthetic impression ng kabute.
Ang takip ng kabute ay hugis ng funnel, ang palawit sa gilid ay laging basa, kahit na sa tuyong panahon, mahimulmol-hibla. Ang mga batang kabute ay may halos patag na puting cap hanggang sa 10 cm ang lapad na may pababang hubog na gilid. Ang diameter ng cap ng mga mature na kabute ay tungkol sa 20 cm, ang kulay ay bahagyang madilaw.
Cylindrical, makinis, puti, guwang sa loob ng binti, hanggang sa 5 cm ang kapal. Sa mga lumang ispesimen, nakakakuha ito ng isang madilaw na kulay. Ang creamy-white na madalas na gills ng hymenophore ay pumasa mula sa cap hanggang sa binti.
Aspen na gatas
Ang kilalang malaking fungus na hugis ng funnel ay nagpapalabas ng mga milky droplet (lactate) mula sa laman at hasang kapag nasira.
Ang mga aspen na kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mga pinkish gills at pagmamarka, na madalas na matatagpuan sa mga concentric ring sa tuktok na ibabaw ng takip. Tulad ng ibang mga fungi ng genus, mayroon itong isang crumbly, hindi fibrous pulp. Ang mga mature na specimens ay hugis ng funnel, na may tuwid na hasang at isang malukong na takip. Mayroon itong matatag na laman at isang malawak na binti, na mas maikli kaysa sa prutas na katawan. Spore print sa creamy pink.
Karaniwan, ang aspen na kabute ay tumutubo sa tabi ng gumagapang na wilow sa mga disyerto at latian at sa mga kagubatan na aspen.
Ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain sa Kanlurang Europa dahil sa masilaw na lasa nito, ngunit kinakain at ani ng komersyal sa Serbia, Russia at Turkey.
Ok bukol
Kolektahin ang mga kabute ng oak sa taglagas sa maligamgam na mga kagubatan. Ang takip ay malaki, hanggang sa 12 cm ang lapad, hemispherical, na may gitnang depression, hugis ng bunganga na may makinis, masalimuot na gilid, basa at malagkit sa basa ng panahon.
Ang mga hasang ay tuwid, siksik, maputi-puti na cream o ocher-cream na kulay. Ang tangkay ay kayumanggi sa kulay, 3-6 cm ang taas, maikli, maglupasay, tuwid, makapal sa gitna.
Ang laman ng takip ay maputi, matigas at matigas, marupok sa guwang na tangkay. Maputi ang puting gatas, madulas. Ito ay itinuturing na hindi nakakain sa Kanluran dahil sa matinding kapaitan nito.
Itim na suso
Mula sa Europa at Siberia, ang itim na bukol ay dumating sa Australia at New Zealand. Lumalaki ito sa ilalim ng mga birch, spruces, pine at iba pang mga puno sa isang halo-halong kagubatan.
Ang takip ay 8-20 cm sa kabuuan. Ang tuktok ay oliba-kayumanggi o dilaw-berde, at sa gitna ay malagkit o malaput. Ang mga batang ispesimen ay may malasutak na mga shaggy zone sa mga gilid. Sa paglaon, ang takip ay nagiging hugis ng funnel, ang kulay ay dumidilim hanggang sa madilim.
Ang mga hasang ay puti-puti, kulay ng oliba na kayumanggi na may gatas na katas, na sa una ay puti sa pakikipag-ugnay sa hangin.
Taas ng binti hanggang sa 7 cm, 3 cm ang lapad, katulad ng kulay sa takip, ngunit mas magaan. Ang laman ay puti-puti, nagiging kayumanggi sa paglipas ng panahon. Masarap ang lasa (lalo na ang gatas).
Naiulat na ang species na ito ay naglalaman ng mutagen noncatorin, samakatuwid hindi ito inirerekomenda para magamit. Binabawas ng kumukulo ang konsentrasyon ng compound na ito ngunit hindi ito tinanggal nang mabisa.
Pagkatapos ng pagluluto, ang mga itim na kabute ng gatas ay ginagamit bilang pampalasa sa mga pinggan ng kabute sa hilaga at silangang Europa at Siberia. May lata at adobo sa Russia.
Tuyong timbang
Ang kabute ay halos maputi, na may dilaw na kayumanggi o brownish na mga marka sa takip at isang maikli, matibay na tangkay. Ang nakakain ngunit hindi masarap na kabute ay lumalaki sa mga kagubatang may mga koniperus, malawak na dahon o halo-halong mga puno.
Ang Basidiocarps ay tila ayaw na umalis sa lupa at kalahating nalibing, o lumalaki nang hypogenically. Bilang isang resulta, ang magaspang na takip na 16 cm sa kabuuan ay natatakpan ng mga labi ng dahon at lupa. Ang mga ito ay puti, na may isang hawakan ng oker o kayumanggi, na may isang gilid na labi na karaniwang nananatiling puti. Sa una, ang mga takip ay matambok, ngunit sa paglaon ay nag-ayos at may hugis ng funnel.
Solid, puti, maikli at makapal na tangkay na 2-6 cm ang taas at lapad na 2–4 cm. Ang mga hasang ay tuwid at sa una ay malapit na. Ang print ng spore ay creamy white, warty oval spore na 8–12 x 7–9m ang laki.
Ang pulp ay puti at hindi nagbabago ng kulay kapag pinutol. Sa kabataan nito, ang tuyong kabute ng gatas ay may kaaya-ayang amoy na prutas, ngunit sa karampatang gulang ay bubuo ito ng isang bahagyang hindi nakalulungkot na amoy. Maanghang ang lasa, maanghang.
Ipinamamahagi sa hilagang mga mapag-init na lugar ng Europa at Asya, lalo na sa Silangang Mediteraneo. Ito ay isang species na thermophilic na lumalaki sa mas maiinit na panahon.
Ang kabute na ito ay nakakain, ngunit mas mababa sa lasa ang lasa. Gayunpaman, sa Cyprus, pati na rin sa mga isla ng Greece, nakolekta ito at natupok pagkatapos ng pag-atsara ng langis ng oliba, suka o brine pagkatapos ng mahabang pigsa.
Saan lumalaki ang mga kabute ng gatas kapag nag-aani
Ang mga kabute ng gatas ay hindi gusto ang kalungkutan. Ang mga lugar ng mga pamilya ng kabute ay napili malapit sa mga lindens at birch. Naani sa huli na tag-init at taglagas sa mga nangungulag o halo-halong mga kagubatan. Ang mga kabute ay bumubuo ng malawak na mga kolonya sa mga glades kung saan ang puting luad ay malapit sa ibabaw.
Ang mga kabute ng gatas ay ani mula Hulyo hanggang sa unang hamog na nagyelo. Ang pag-aani ng Autumn sa isang espesyal na presyo. Ang mga kabute ng gatas sa oras na ito ay hindi masungit sa mapait.
Ang mga kabute ng gatas ay bumubuo ng mga simbiotikong ugnayan sa mas mataas na mga halaman. Ang mga root system ay nagpapalitan ng nutrisyon. Karamihan sa mga species ng kabute ay lumilikha ng mga kolonya na malapit sa mga birches. Mas kaunting mga species ang ginusto ang mga koniperus na kagubatan. Kung mas matanda ang puno, mas mataas ang posibilidad na makahanap ng isang mycelium na malapit dito.
Sa mga batang kagubatan na kasing tangkad ng isang lalaki, hindi matatagpuan ang mga kabute ng gatas. Mas matanda ang kagubatan, mas mataas ang pagkakataon na mahuli ang mga kabute na ito.
Para sa paglaki ng mga kabute, ang mga sumusunod na kundisyon ay mahalaga:
- uri ng lupa;
- kahalumigmigan sa lupa;
- tulad ng pag-init ng araw sa lupa.
Karamihan sa mga species ay ginusto ang mga lugar na pinainit ng araw, katamtamang basa-basa sa damo, lumot o isang basura ng nabubulok na dahon, hindi nila gusto ang mga tuyot at malubog na lugar.
Ang ilang mga karaniwang pagdodoble
Ang mga kabute ng gatas at iba pang mga kondisyon na nakakain na kabute ng pamilyang ito ay hindi nakakalason, ngunit hindi masyadong kaaya-aya para sa mga panlasa. Naghahanda ang mga tao ng mga paghahanda ng kabute, pagkatapos ay lutuin. Ang mga kabute ng gatas ay binabad, pinakuluan ng mahabang panahon ng asin.
Gatas na paminta
Ang namumunga na katawan ng halamang-singaw ay kulay-puti na puti; sa mga hinog na specimens, ang takip ay hugis ng funnel na may maraming mga hasang. Kapag pinindot, dumudugo ng isang maputi-puti na gatas na may isang lasa ng lasa. Malawak itong ipinamamahagi sa Europa, ang rehiyon ng Itim na Dagat sa hilagang-silangan ng Turkey, at ang silangang bahagi ng Hilagang Amerika, na ipinakilala sa Australia. Bumubuo ng isang simbiotic na relasyon sa mga nangungulag na puno, kabilang ang beech at hazel, at lumalaki sa lupa mula tag-araw hanggang sa unang taglamig.
Itinuturing ito ng mga mycologist na hindi nakakain at nakakalason; hindi ito inirerekomenda ng mga lutuin dahil sa lasa nito. Mahirap matunaw kapag hilaw. Sa katutubong kasanayan, ginagamit ito bilang isang pampalasa pagkatapos ng pagpapatayo, pinakuluang, pinirito sa mantikilya, adobo, inihurnong kuwarta.
Ang kabute ay mahalaga sa Russia. Kinokolekta ng mga tao ang mga kabute ng paminta sa panahon ng tuyong panahon, kung ang iba pang mga nakakain na kabute ay hindi gaanong magagamit. Sa Finlandia, ang mga nagluluto ay kumukulo ng mga kabute nang maraming beses, pinatuyo ang tubig. Sa huling inasnan na pinalamig na tubig, iniimbak ang mga ito sa buong taglamig, inatsara o hinahain sa mga salad.
Ang pagkain ng sariwa at hilaw na kabute ay nakakairita sa mga labi at dila, at ang reaksyon ay nawala pagkatapos ng isang oras.
Milk camphor (camphor milk)
Pinahahalagahan nila ito para sa amoy nito. Ginagamit ito ng mga eksperto sa pagluluto bilang pampalasa, hindi para sa pagluluto. Ang laki ng camphor lactarius ay maliit hanggang katamtaman, ang takip ay mas mababa sa 5 cm ang lapad. Ang kulay ay mula sa kulay kahel hanggang sa kulay kahel-pula at kayumanggi. Ang hugis ng takip ay matambok sa mga batang specimens, patag at bahagyang nalulumbay sa mga mature na kabute.
Ang prutas na prutas ay marupok at malutong, nagbibigay ng maputi at mala-tubig na gatas na katulad ng whey o skim milk. Ang katas ay mahina o bahagyang matamis, ngunit hindi mapait o masangsang. Ang amoy ng kabute ay inihambing sa maple syrup, camphor, curry, fenugreek, nasunog na asukal. Ang aroma ay mahina sa mga sariwang sample, nagiging malakas kapag ang katawan ng prutas ay natutuyo.
Ang mga tuyong kabute ay ginawang pulbos o isinalin sa mainit na gatas. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng L. camphoratus upang makagawa ng halo sa paninigarilyo.
Violinist (naramdaman ang pagkarga)
Ito ay isang medyo malaking kabute na matatagpuan malapit sa mga puno ng beech. Ang katawan ng prutas ay siksik, hindi mahibla, at kung nasira, ang fungus ay nagtatago ng colostrum. Sa mga hamtong na ispesimen, ang mga takip ay mula puti hanggang cream na kulay, hugis ng funnel, hanggang sa 25 cm ang lapad.Ang malapad na binti ay mas maikli kaysa sa namumunga na katawan. Ang mga hasang ay malayo sa bawat isa, makitid, na may mga brown spot mula sa pinatuyong katas. Ang spore print ay puti.
Ang kabute ay anihin sa mga nangungulag na kagubatan mula huli na tag-init hanggang sa unang bahagi ng taglamig. Ang katas ng gatas ay walang kinikilingan sa sarili, maanghang kung natupok ng pulp. Ang mga nadama na kabute ng gatas sa Kanluran ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa kanilang masasamang lasa. Sa Russia, nababad ito ng mahabang panahon bago lutuin, pagkatapos ay inasnan.
Gintong dilaw na dilaw (ginintuang gatas)
May isang maputlang kulay, lason, lumalaki sa simbiyos na may mga puno ng oak. Ang takip ay 3-8 cm sa kabuuan, na may madilim na mga marka ng magaspang na singsing o guhitan. Sa una ito ay matambok, ngunit sa paglaon ay umayos; sa mas matandang mga ispesimen mayroong isang maliit na sentral na pagkalumbay, walang gilid na mga gilid.
Ang maputi o maputlang dilaw na tangkay ay guwang, silindro o bahagyang namamaga, kung minsan ay rosas sa ibabang kalahati. Ang mga hasang ng hymenophore ay madalas, tuwid, na may isang kulay-rosas na kulay, ang mga spores ay puting-cream.
Ang maputi-pulp na sapal ay may masilaw na lasa at may kulay na sagana na tinago na gatas. Sa una, ang colostrum ay puti, pagkatapos ng ilang segundo ay nagiging maliwanag na kulay-asupre-dilaw.
Ang golden miller ay lilitaw sa tag-araw at taglagas sa hilagang mapagtimpi na mga sona ng Europa, Hilagang Amerika at Hilagang Africa.
Ang pagkonsumo ay humahantong sa nakararaming matinding matinding sintomas ng gastrointestinal.
Kapaki-pakinabang ba ang mga kabute ng gatas
- Ang mga kabute na ito ay masustansiya, ang sapal ay mataba at naglalaman ng mga protina (33 g bawat 100 g pagkatapos ng pagpapatayo), mga karbohidrat, mineral at bitamina sa isang madaling digestible form. Ang pinakuluang mga kabute ng gatas ay pumapalit sa karne at isda kung ang mga produktong ito ay kontraindikado.
- Ang mga bitamina ng pangkat B, A at C ay nagpapabuti sa pagpapaandar ng sistema ng nerbiyos, hematopoiesis, kaligtasan sa sakit.
- Ang mga mineral sa form na bioavailable - sodium, magnesium, calcium at posporus, ang aktibong anyo ng bitamina D, ay kasangkot sa pag-iwas sa osteoporosis, mapanatili ang malusog na balat at buhok.
- Ang mga ahente ng antibacterial ng peppermint ay pumatay sa tubercle bacillus, tinatrato ang mga bato sa bato sa katutubong gamot.
- Ang pag-atsara at pagbuburo ng mga kabute ay nagpapagana ng paggawa ng lactic acid, mga anti-namumula at nagpapababa ng kolesterol na mga sangkap.
Sino ang hindi dapat kumain ng mga kabute ng gatas
Ito ay isang mabibigat na pagkain kung ang isang tao ay may mga problema sa pancreas, atay at apdo. Ang mga kabute sa kagubatan ay hindi ibinibigay sa mga batang wala pang 7 taong gulang at mga buntis. Ang madalas na pagkonsumo ng mga kabute ng gatas na naglalaman ng mga aktibong sangkap ay nagdaragdag ng pagkasensitibo ng katawan, nagpapalala ng mga reaksiyong alerhiya.
Ang pagluluto, lalo na sa kondisyon na nakakain, ang mga kabute ng gatas na walang pagmamasid sa teknolohiya ay nakakapinsala sa digestive tract at sa gawain ng mga excretory organ. Para sa mga pasyente na hypertensive at mga taong may nephrosis, ang talamak, maalat at maasim na kabute ay kontraindikado. Pinapayagan ang paminsan-minsang paggamit ng maliliit na bahagi ng mga kabute ng gatas.
